空蟬亭是京都知名的炸豬排專門店，曾在2021榮獲米其林餐盤推薦，豬肉選用千葉縣知名品牌林SPF健康豬 與 有夢幻豬肉之稱的金華豬，所有料理用到的水源都來自京都三名水中的染井之水，許多京料理的高級料亭也是取用此水，室內裝潢與氣氛走京都式庭院風格，餐盤的選用與料理的擺設也非常講究；唯二的缺點就是地點位處稍偏，以及訂位非常困難，老司機以自身成功訂位經驗給讀者一些系統上的協助。
預約方法
店家雖然有說明若當日來店有位，也可以直接入店用餐，但幾乎是不可能的，若沒有在月初1號上去搶次月開放的預約，那就只能每天隨時巡看看是否有釋出的取消位，所以若要安排此餐廳在行程內，一定要提前2個月規劃搶位，老司機是在出發前一週每晚12點系統更新時去搶位成功的~
事先網路預約 訂位費5,000日幣
到IG官網選擇預約的連結轉至table check預約，table check可以快速不登錄帳號預約，資料填寫可參考(挽肉與米 日文預約訂位全攻略)
開放的預約時間:每個月初1號開放次月的預約 (非常困難 尤其是錯過1號的真的就不用想了)
老司機進階預約技巧:日本時間每天晚上12點(台灣時間11點) 準時上去搶釋放出來別人取消的位子
訂位費:5,000日幣 (訂金金額高 海外刷卡需要用OTP簡訊認證即可完成刷卡付費) 可參考(國外OTP簡訊教學介紹)
預約注意事項
1.每組最多可預約4人
2.訂位費5,000日幣會在確認當日用餐完後退還到信用卡,所以當日還是需要付用餐費
3.若當日遲到超過15分鐘 請務必透過Instagram DM或電話聯絡，且有可能取消預訂不退還訂位費
4.預約日前一天取消，每人收取5,000日元的取消費。
5.不歡迎兒童，若有 兒童也需點餐
交通
店名:空蟬亭 日文店名:空蝉亭（からせみてい）
地址:京都府京都市上京区下立売通大宮西入浮田町600 1F
營業時間: 11:30–15:00, 17:00–20:00 (週二 週三公休)
電話:03-6457-7641
座位: 14 席
最近的公車站:丸太町智惠光院 公車BUS 10/ 93 / 202 / 204，到站後 步行10分鐘 (建議搭計程車)
到站後回頭走，過馬路就是 智惠光院通
智惠光院通 這條一直直走到底右手邊會有一座 中村公園
過中村公園到底後 右轉
看到這棟民宅就是了，但只有左邊1/3是空蟬亭 ，千萬不要走去開右邊民宅的門。
店內環境
店門口的預約滿席基本上每天都是這樣，所以一定要預約
附帶2021米其林餐盤推薦的輝煌戰績
由於店內桌數非常少，店家不會讓桌位全滿，每小時大約只會放兩桌客人入內，提早來也必須在外面等待
店內座位區分成兩區，不可以選擇 由店家安排
內區是必須要脫鞋的室內空間，門外有庭園造景可以欣賞
外區則是一般桌椅，桌數x3 不用脫鞋
京都式庭園造景，這麼小的店家整體的裝飾與氣氛沒想到營造得這麼講究。
洗手間在小庭園後方，只有一間，需要換室外木屐走出去，並不好走 小心石頭板與板之間的縫隙
庭園有告示不可玩耍踩踏，所以不要橫跨過去，照著石頭地板走
廁所非常整潔，有芳香劑的同時，還有裝飾增加氣氛
化妝台附帶吸油面紙、漱口水、牙間刷
點餐流程與米其林豬排開箱
點餐技巧
在第一次點餐時，雖然可以追加 但是豬排現炸時間約20分鐘，建議一次點完
任何豬排套餐都可以點追加的菲力80g，但是只限於搭配原本的套餐 (若是第二輪點餐單獨追加菲力80g是不行的)
會附上整壺冰開水，一旁是鹽巴與義大利風鹽味香菇
餐盤與容器裝飾也是米其林評分標準之一
開胃菜:バーニャカウダ義大利沾醬蔬菜
左邊瓷器上方是一個很淺的碟狀盤，下方可以擺放蠟燭當作加熱用小火苗
上方就是義大利蔬菜的沾醬，由於底下有蠟燭維持熱度 會使沾醬持續維持液態
冰冷蔬菜本身的鮮甜搭配40度高溫濃稠沾醬，堪稱完美搭配。
確實榮獲米其林的名店在各方面細節都很重視，炸豬排店既定的搭配高麗菜絲當作配菜已成刻板印象，空蟬亭用義式料理打破墨守成規的高麗菜風格
很可惜這道現在已經沒辦法單點，就是搭配在豬排套餐內一道令人驚豔的開胃菜。
5種豬排沾醬
蘿蔔泥澄醋醬、豬排醬、花生粉、鹽巴、義大利風鹽味香菇
沾醬三吃
第一吃:蘿蔔泥澄醋醬
第二吃:義大利風鹽味香菇
第三吃:豬排醬+花生粉
套餐:
開胃菜:バーニャカウダ義大利沾醬蔬菜
主菜:熟成ロース 里肌 200g
糙米飯(可無限續)、味噌湯(追加¥350)
(林SPF)熟成ロース 里肌
ロース 里肌的油脂與瘦肉比例是1:1，炸豬排的招牌料理
低溫油炸使外部熟度7分 核心整體5分，因為帶有油花整體顏色偏白，稍微還是看的到粉紅色生肉，但意外的是咬起來質地柔軟 並不會因為是生肉而太有嚼勁，附帶油花使口感更綿密，且林SPF健康豬的油脂不會有使人不舒服的油膩感。
(有些人認為生肉咬不爛，老司機認為這評價很兩極 但負評終究偏少數，只能說要滿足所有人的味蕾是不可能的)
(林SPF)熟成ヘレかつ 菲力
熟成ヘレかつ 菲力 全段瘦肉
一樣採低溫油炸使外部熟度7分 核心整體5分，還是看的到粉紅色核心生肉，因為整體無油花全瘦肉，整體顏色偏粉紅
吃起來雖然缺少油花的綿密感，但是瘦肉質地鬆軟。
日文菜單全介紹
空蟬亭採用的豬種分為兩種，其一是林SPF健康豬 其二是金華豬，使用部位三種 里肌 菲力 肋排
品種等級:健康豬 < 金華豬
油脂:菲力<里肌(瘦肉:油脂 1:1)<肋排 (瘦肉:油脂 1:2)
(林SPF)部位售價:肋排(¥18.4/g)<里肌(¥19.5/g)<菲力 (¥24.3/g)
金華豚 / 林SPF
熟成ロース 里肌
熟成ヘレかつ 菲力
リブロース 肋排
套餐均附: バーニャカウダ義大利沾醬蔬菜、糙米飯(可無限續)、味噌湯(追加¥350)
軟性飲料的招牌: 京都宇治玉露 / 空蟬亭 京都名水薑汁汽水
也有酒精飲料 ， 不過空蟬亭有提供冰水 也可以不點飲料
QA
1.為何味噌湯不是免費續?
因為 空蟬亭使用的水源是「京都三名水」染井，味噌湯、澄醋醬、豬排醬都是使用染井之水，據說是以前皇室染房的用水，許多京料理的高級料亭也是取用此水。
2.眼花撩亂，價位又不便宜 有沒有推薦的套餐點法?
標準點法:林SP 熟成里肌200g + 菲力追加80g
喜歡吃油脂的:リブロース 肋排套餐
3.金華豚推薦嗎?
價位真的不便宜，不會想在豬肉花超過日幣5000，而且金華豚品種的菲力部位經常缺貨
4.豬排大概幾分熟 會太生嗎?
大概五分熟，但是採用低溫慢炸，最外層不會過熟 最內層不會太生；但有顧慮不喜吃過生的豬肉的客人 建議就不要去了，米其林級的師傅對自己手藝與料理都有一定堅持，不可以要求師傅熟度。
