連續5年獲得米其林一星殊榮的壽司店「薪焼 銀座おのでら」 料理長寺田 惠一（てらだ けいいち），以迴轉壽司的經營方式開了 銀座小野寺 迴轉壽司，不僅平價、提供的食材高級、店內氣氛裝潢好、對於一般民眾是一大福音，目前東京、大阪、京都、茨城都有分店，老司機本篇開箱京都店 以及分享限定套餐預約攻略。
交通
店名: 迴轉壽司 銀座小野寺 京都店 (廻転鮨 銀座おのでら京都店)
地址:京都府京都市下京区順風町３０５四条河原町ビル１階
營業時間: 11:30–22:30
電話:050-3184-3842
座位:52席 カウンター吧檯x36席 4人用包廂x1 6人用包廂x2
最近的車站:阪急 四條河原町站 徒步1分鐘
店內環境
若是挑平日下午14:00-16:00入店，非用餐時間基本上是不用排隊
若是用餐尖峰時間進入請先抽號碼牌
號碼牌上會有QRcode，可以隨時掃條碼知道目前叫號狀況，叫到號碼再回來即可
如果不想現場取號碼牌，也可以透過以下連結事先預約座位時間
入口處旁邊有豪華的等待區
吧檯席有兩側 一側18席
點餐流程
入座後，全程使用平板點餐，綠茶粉則是自行取用
菜單
最上方可以選擇語言
サービス (服務)
服務:選擇下方第四個選項 生薑與現磨芥末是不用錢的，但要點才會送上
ガリ：生薑 (嫩薑)
わさび：現磨芥末
檸檬切片: ¥100
食材過敏原
首頁下方第三選項，可以查詢每道菜的過敏原，對於不熟悉日本壽司且有過敏體質的可以先查
壽司進階選項
點選壽司後，會有兩個進階選擇
1. 是否壽司內要含哇沙米?
2. 醋飯的量: 一般/少量/不要飯
老司機推薦必吃
限定10貫套餐
分成 上等10貫握壽司 /精選10貫握壽司
- 上等10貫握壽司 送味噌湯 ¥5,000
- 鮪魚中腹
- 鮪魚大腹
- 推薦白身魚x2
- 季節壽司x1
- 水煮車海老(大蝦)
- 生烏賊
- 煮穴子
- 小肌 (小鰶魚)
- 海膽
- 精選10貫握壽司 送味噌湯 ¥3,500
- 鮪魚中腹
- 鮪魚赤身
- 推薦白身魚x3
- 竹筴魚
- 水煮海老(蝦)
- 生烏賊
- 煮穴子
- 小肌 (小鰶魚)
上等10貫握壽司 與 精選10貫握壽司的主要差異在於: 鮪魚大腹/大蝦/海膽 差價1500日幣
(上圖)鮪魚中腹、鮪魚赤身、竹筴魚、水煮海老(蝦)、生烏賊
(下圖)推薦白身魚x3、小肌 (小鰶魚)、煮穴子
當店平日限定的套餐，透過下面連結可以不分平假日網路預約，且預約的好處就是可以指定時間入座不用排隊
紫海膽 / 馬糞海膽
依等級來分最高級的是紫海膽 ¥1050，甜度最高，產量最少
次要的是 馬糞海膽
紫海膽甜味非常高，且粒粒分明
鮪魚大腹/中腹/赤身
壽司店不可或缺的鮪魚
當店人氣商品是中腹，因為半油脂半瘦肉才是黃金比例
茶碗蒸佐長腳蟹鮭魚卵 ¥820
來壽司店必點的茶碗蒸，裏頭除了上端的長腳蟹肉與鮭魚卵，內涵的料也很豐盛
玉子燒 ¥210
米其林2星 也不是每樣都是貴的，玉子燒壽司就是一個好入口的價格，玉子燒也夠厚
炙燒比目魚鰭邊 ¥580
上等的炙燒比目魚鰭就是要油脂夠多，炙燒後才能提煉出魚脂肪的香氣
湯葉鮪魚泥中腹 ¥580
京都名物特產_湯豆腐 中的豆腐皮_湯葉，搭配著鮪魚泥中腹，上端在用醃製辣山葵提味
結論:能獲選米其林1星的主因
1.壽司選用高級的赤醋飯
2.裝潢與整潔都在高水準
3.一般客人也可以預約的到
4.食器與盤子:有因為不同食材而搭配不同餐盤
